لیست کامل مواد فسنجون شمال، جنوب و غرب کشور
فسنجون یکی از محبوبترین خورشتهای ایرانی است که عطر و طعم بینظیری دارد. مواد فسنجون ترکیبی از گردو، رب انار و گوشت مرغ یا اردک است. این خورشت از شمال ایران سرچشمه گرفته و در هر منطقه با نسبت متفاوتی از مواد اولیه و طعم خاص پخته میشود. در ادامه با مواد اصلی فسنجون، مقدار دقیق هر کدام و ترفندهای متعادل کردن طعم آن در شهر گردو آشنا خواهید شد.
مواد اصلی فسنجون چیست؟ مواد تشکیل دهنده فسنجون
اصلیترین مواد تشکیلدهنده این خورشت شامل گردوی آسیابشده، رب انار، مرغ (یا اردک)، پیاز، ادویه، نمک و شکر است. گردو پایه بافت فسنجون را میسازد و هرچه تازهتر باشد، رنگ آن تیرهتر و طعم خورش غلیظتر خواهد شد. در کنار آن، رب انار با طعم ترش یا ملس، طعم فوقالعادهای به آن میدهد.
برای اینکه شما خورشت جاافتادهای تهیه کنید، باید بین چربی گردو، رب انار و سس آن تعادل برقرار نمایید. این ترکیبات در نقاط مختلف کشور با هم فرق دارند، به طوری که بعضی از مردم با توجه به ذائقه خود مواد مختلفی را به آن اضافه مینمایند. با این حال، مواد تشکیل دهنده فسنجون به صورت زیر است:
- گردو
- رب انار
- پیاز
- ادویه مثل زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه
- گوشت مرغ یا اردک
- کمی شکر برای تعادل طعم ترشی
مقدار مواد فسنجون برای ۴ نفر چقدر است؟ مواد اولیه خورشت فسنجون
اگر فسنجون شما بیش از حد ترش یا غلیظ شد، دلیل آن عدم تناسب میان گردو و رب انار است. مقدار مواد فسنجون برای چهار نفر به صورت استاندارد چنین است:
| مواد اولیه خورشت فسنجون | |
| مواد | مقدار |
| گردو | ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم |
| رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| مرغ تکه شده | ۴ تکه |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| آب | حدود ۴ پیمانه |
شما برای درست کردن خورشت فسنجان باید گردو مخصوص آن را تهیه کنید. این گردوها چربی بالایی دارند و برای خورشت فسنجان بسیار محبوب هستند. شما برای تهیه یک غذای خوشمزه، حتما آن را با ورود به صفحه خرید گردو فسنجانی تهیه نمایید.
مواد داخل فسنجون در استانهای مختلف کشور چه فرقی دارد؟
اگر به درون خورشت نگاه کنید، مواد داخل فسنجون از ترکیب گردو، سس انار و گوشت مرغ یا اردک تشکیل است. در برخی از استانهای کشور این غذا را با مواد اولیه متفاوتتری درست میکنند. در واقع، مواد لازم جهت فسنجون آنها همان ترکیبات ذکرشده است. با این حال، تفاوتهای اندکی دارند که به آنها اشاره میکنیم.
1- تفاوت در مواد فسنجون شمال کشور
شمالیها از گردوی تازه و باکیفیت به همراه رب انار ترش و شیرین استفاده میکنند. همچنین به غذای خود دارچین اضافه میکنند. در برخی مناطق شمالی کشور، برای غلیظتر شدن فسنجون به آن کمی آرد برنج یا نشاسته ذرت اضافه مینمایند.
2- مواد اولیه متفاوت فسنجان در استان تهران
در استان تهران بیشتر افراد از رب انار صنعتی یا ترکیب رب گوجهفرنگی با آب انار بهعنوان مواد لازم فسنجون با مرغ بهره میبرند. افزودن شکر یا عسل برای ایجاد طعم شیرین شایع هستند و مرغهای صنعتی جایگزین مرغهای محلی تعیین شدند.
3- تفاوت مواد فسنجون در جنوب کشور
در جنوب کشور، خورش فسنجان را با رب گوجهفرنگی بهجای رب انار و گوشت گوسفند یا گاو به جای مرغ استفاده میکنند. همچنین آنها ادویههای تندی مانند فلفل قرمز را به غذای خود اضافه مینمایند.
4- مواد متفاوت فسنجون در غرب کشور
در غرب کشور نیز مردم از رب انار محلی و گردوی کوهی برای پخت فسنجان استفاده میکنند. گوشت آنها گوشت بره یا گوشت گوسفند است. همچنین از ادویههای محلی مانند سماق و زعفران برای خوش عطر شدن غذا استفاده مینمایند.
مواد مورد نیاز خورشت فسنجون چیست؟
مواد مورد نیاز خورشت فسنجون برای آمادهسازی کامل و حرفهای آن در همه فسنجونها یکسان است؛ اما مهمترین عامل تعیین کننده مزه غذای ملس یا شیرین در نوع رب انار است.
در واقع شما برای تهیه یک غذای ملس یا شیرین باید به غذای خود رب انار مطابق با طعم دلخواه اضافه نمایید. اگر رب انار شما شیرین باشد به همراه شکر میتواند خورشت شما را شیرین کند. اگر فسنجان ملس دوست دارید باید به غذای خود رب انار ترش با شکر اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که گردو اصلیترین مواد تشکیل دهنده غذای فسنجون است و تنها عامل تعیین کننده آن با خورشتهای دیگر به خاطر وجود این ماده غذایی مقوی است.
آیا دوست دارید سالاد کلم قرمز درست کنید؟ نمیدانید چطور سالاد مجلسی با کلم قرمز و کشمش و گردو درست کنید؟ اگر به دنبال یک روش اصولی و مجلسی برای درست کردن سالاد هستید، میتوانید با صرف ۷ دقیقه مقاله سالاد کلم قرمز با کشمش و گردو را مطالعه فرمایید.
مواد لازم فسنجون با مرغ چیست؟ مواد اولیه فسنجون با مرغ مجلسی
رایجترین روش طبخ، فسنجون با مرغ است. مواد اولیه فسنجون با مرغ شامل گوشت مرغ، گردو، رب انار و پیاز است. مرغ بهتر است قبل از اضافه شدن به خورشت، با ادویه کمی تفت داده شود تا طعم آن بهتر شده و به هنگام جوشیدن از هم نپاشد. اگر از گوشت اردک یا بوقلمون استفاده میکنید، مدت زمان پخت را بیشتر کنید.
دقت کنید در خورشت فسنجون مجلسی به غذا مقداری زعفران دمکرده اضافه میکنند. افزودن زعفران دمکرده در پایان پخت، رنگ و عطر غذا را دوچندان میکند. به خاطر داشته باشید در پخت فسنجون، مرغ باید نیمپز باشد. سپس در مرحله روغن انداختن گردو به خورشت اضافه شود. این روش باعث میشود گوشت مرغ با طعم گردو و رب انار بهخوبی ترکیب شده و خورشت شما غلیظ و براق شود.
راز تعیین میزان مواد فسنجون برای خوشمزگی بیشتر
تعادل میان گردو و رب انار راز خوشمزگی این غذاست. میزان مواد فسنجون بسته به ذائقه افراد تنظیم میشود؛ اما اگر این نکات را در نظر بگیرید، میتوانید غذای بهتری داشته باشید:
- برای طعم ترشتر، رب انار را بیشتر کنید.
- برای رنگ تیرهتر، گردو را قبل از آسیاب کمی تفت بدهید.
- برای خورشت ملس، مقدار کمی شکر به آن اضافه نمایید.
مواد لازم فسنجون ترش چیست؟
مواد لازم فسنجون ترش، رب انار ترش است. این ماده را جایگزین رب انار ملس میکنند و در آن شکر را کاملا حذف مینمایند. در این نوع فسنجون، مزه اصلی غذا بر پایه طعم طبیعی رب انار و گردو است. معمولا در مناطق شمالی کشور مثل گیلان، فسنجون را بهصورت ترش سرو میکنند.
مواد فسنجون چیه؟ تهیه خورشت فسنجون بدون روغن
هر چند که استفاده از روغن، خورشت شما را خوشمزهتر میکند؛ اما برای کاهش کالری خورشت فسنجون میتوانید آن را کاملاً بدون روغن بپزید. حال مواد فسنجون چیه و چگونه میتوان بدون روغن فسنجون درست کرد؟
در این روش، شما ابتدا در قابلمه کمی آب بریزید و تمام مواد اولیه پخت فسنجان را در آن قرار دهید. برای از بین بردن بوی زهم گوشت میتوانید آن را در قابلمه جداگانه آبپز کرده و بعد از آن به خورشت اضافه نمایید. فقط باید شعله خورشت شما ملایم باشد و در قابلمههای سنگین بپزید تا رنگ و عطر فسنجان حفظ شود.
مواد لازم در فسنجون رژیمی چیست؟
در تهیه فسنجون هر ماده نقش خاصی دارد. گردو پایه اصلی آن است، رب انار طعمدهنده غالب، پیاز و ادویه برای تعادل عطر و مرغ یا اردک برای پروتئین غذا هستند. با این حال، افرادی تمایل دارند میزان کالری خورشت آنها زیاد نباشد تا چاق نشوند. مواد لازم در فسنجون رژیمی همان مواد اولیه خورشت فسنجان است، با این تفاوت که شما به جای روغنهای مایع از روغنهای گیاهی مانند روغن زیتون استفاده میکنید. همچنین میتوانید گوشت را بدون سرخ کردن داخل خورشت فسنجان قرار دهید.
جمعبندی
فسنجون ترکیبی از مزهها و رنگها است که در اکثر نقاط کشور با مواد مختلفی تهیه میشود.اگر مواد فسنجون را با دقت انتخاب و بر اساس ذائقهی خود تنظیم کنید می توانید نتیجه خوبی از غذای خود بگیرید. برای داشتن رنگ تیره، روغن زیاد و طعم بینقص در خورشت فسنجان باید از گردو تازه استفاده کنید. لذا برای خرید گردو با پوست میتوانید همین الان به صفحه خرید آن در شهر گردو مراجعه نمایید تا محصولات باکیفیت آن را سفارش دهید.
سوالات متداول شما
مواد اصلی فسنجون چیست؟
گردو پایه اصلی و منبع چربی خورشت است؛ به طوری که باید از گردو مرغوب با میزان چربی بالا استفاده کنید. به خصوص اگر میخواهید فسنجون رژیمی و بدون روغن تهیه کنید، باید میزان چربی گردوی شما زیاد باشد.
چه مقدار مواد اولیه فسنجون برای ۴ نفر لازم است؟
برای ۴ نفر، ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم گردو، ۳ قاشق غذاخوری رب انار، ۱ عدد پیاز متوسط، ۴ تکه مرغ و حدود ۴ پیمانه آب لازم است. حال اگر طعم ترش دوست دارید، کمی رب انار را بیشتر کنید. اگر میخواهید خورشت شما ملس باشد، به آن یک قاشق شکر بیفزایید.
فرم عضویت در باشگاه شهر گردو
پر بازدید ترین ها
